《咖啡中含2A類致癌物，每天喝幾杯不足以致癌》健康醫(yī)療知識科普

《咖啡中含2A類致癌物，每天喝幾杯不足以致癌》健康醫(yī)療知識科普：

咖啡中含有2A類致癌物丙烯酰胺不假。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系陳芳教授釋疑說，在對食物進行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，當(dāng)焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，產(chǎn)生的量越大。

按照國際癌癥研究機構(gòu)的定義，2A類致癌物尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對人類只是具有潛在致癌性。

據(jù)《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》一文，當(dāng)人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌癥的風(fēng)險。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。

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